希少な熊本あか牛のこだわりメニュー

つばめやは2013年に開店して以来、
肉本来の旨味をおたのしみ頂くために
さまざまな種類や部位をご提供してきました。
中でもより赤身の美味しさ旨味を感じて頂ける牛肉として
選んだのが「熊本あか牛」です。
阿蘇の豊かな自然のなかで育った希少品種の
ご提供を始めたのは2015年。
熊本の広大な草原で育まれた良質な栄養素が含まれており、
和牛本来の香りと味があり、赤身肉の旨味と
良質で程よい脂肪のバランスがおいしい牛肉です。

月に50頭しか出荷されない熊本あか牛ですが
つばめやでは一頭丸ごと仕入れ
2016年4月の熊本震災以降も継続的に使用し、
出来る限り販売量を増やしていくことで
お客様と復興支援を共有できるよう取り組んできました。
また、各生産者の訪問、「あか毛和牛認定農場販売促進会」に
参加し特別推奨牛や推奨牛を購入。
あか牛の普及、販売に取り組んで参りました。
2017年にはこれまでの熊本あか牛の販売実績が認められ、
全日本あか毛和牛協会より、熊本あか牛を扱う飲食店として
東京都で初めてあか毛和牛取扱指定店として
正規取扱、販売店に認定されました。

国内の生産者とのつながりを大切にしていく中で、
熊本県で古くから伝わり、育てられてきた希少なあか牛を
より多くのお客様に知っていただくこと、
そしてよりおいしく熊本あか牛を召し上がっていただくために、
この度新たに始めたのが、骨付きのサーロインステーキです。
適度な脂肪分を含み柔らかくさっぱりと
肉の旨味をお楽しみいただけます。
記憶に残る楽しいお食事の場をご提供するために
さまざまな課題を乗り越えて実現されたステーキです。
ぜひご賞味ください。